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  细菌污染；食品污染

  标题：

  细菌"最喜欢"的食品有哪些？

  内容：

  （1）动物性食品.如：鱼虾类水产品、肉类、蛋类、奶类、以动物性食品为主要原料加工的食品。 （2）部分植物性食品。如：剩饭、豆制品、面类发酵食品。

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  致病菌检测

  标题：

  日常工作中经常检测的致病菌有哪些？

  内容：

  沙门氏菌、 志贺氏菌（痢疾杆菌）、 金黄色葡萄球菌、 副溶血性弧菌。

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  白色粉末；炭疽病；炭疽杆菌

  标题：

  “9.11”事件后，“白色粉末”（炭疽）事件曾一度引起人们的恐慌，请问人兽共患疾病炭疽病能通过哪些途径传染给人？怎样预防该病的发生？

  内容：

  炭疽病是炭疽杆菌引起的烈性传染病。其繁殖体在55-58℃下，10-15min即可杀灭，但当炭疽杆菌形成芽孢后即非常耐热，需140℃30min干热或100℃蒸汽5min才能杀灭。人可通过皮肤接触、空气吸入、食用被污染的食品而感染炭疽病。 预防：一旦发现炭疽病畜，必须在6h内采取措施，防止形成芽孢，病畜不能屠宰解体，应整体高温化制或用2m坑加石灰掩埋。

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  米猪肉；猪囊尾蚴病

  标题：

  什么是米猪肉与囊尾蚴病？如何控制和预防？

  内容：

  米猪肉即猪带绦虫的幼虫寄生于猪肌肉中（猪囊尾蚴病）所形成的特有米粒样囊包的猪肉的俗称。 人是终末宿主，猪为主要中间宿主。人如果吃了生的或未煮熟的含囊尾蚴的猪肉即可感染囊虫病。囊尾蚴在胃中囊壁很快被消化，孵化出幼虫，这些幼虫钻入肠壁组织，经血液循环带到全身，在肌肉里长出一个个像“米心猪肉”一样的囊虫。囊虫可以寄生在人的心脏、大脑、眼睛等重要器官，如长在眼部，可影响视力或失明，如长在大脑，可引发癫痫，所以囊虫病比绦虫病的危害要大得多，治疗起来也比较麻烦。 预防： （1）加强卫生宣传教育，宣传本病危害，改变不良饮食习惯，不吃生肉，加强个人卫生，做到饭前、便后洗手。烹调时务必将肉煮熟炒透，肉中心温度应达到70℃，将肉中囊尾蚴杀死，砧板和刀具要生熟分开使用; （2）认真贯彻肉品卫生检疫制度，加强食品卫生监督管理，严禁未经检疫和检疫不合格的肉类上市; （3）驱虫，在普查的基础上及时进行驱虫治疗，因本虫在肠道中寄生可导致宿主本身囊尾蚴病，排出的孕节和虫卵又可污染环境导致他人患囊尾蚴病，所以必须注意早治疗和彻底治疗，达到消灭传染源的目的。

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  华支睾吸虫

  标题：

  华支睾吸虫病的中间宿主是什么？对人体有哪些危害？如何防治？

  内容：

  华支睾吸虫成虫寄生于人或哺乳动物的胆管内，虫卵随胆汁进入消化道混于粪便排出，在水中被第一中间宿主淡水螺吞食后，在螺体消化道孵出毛蚴，穿过肠壁在螺体内发育，经历了胞蚴、雷蚴、和尾蚴3个阶段，成熟的尾蚴从螺体逸出，遇到第二中间宿主淡水鱼，则侵入鱼体肌肉等组织发育为囊蚴，终宿主因食入含囊蚴的鱼而被感染。 危害：人食入含囊蚴的鱼后，囊蚴在十二指肠内脱囊，脱囊后的后尾蚴沿胆汁流动的逆方向移行，经胆总管至肝胆管，也可经血管或穿过肠壁经腹腔进入肝胆管内，通常感染后1个月左右发育为成虫，成虫在人体内的寿命一般认为可长达20-30年，因此华支睾吸虫的危害主要是使患者的感受损，此外国内外一些资料不断提示该虫感染与胆管上皮癌、肝细胞癌的发生有一定关系。 防治： （1）切断传播途径，不吃生的或不熟的鱼虾，在烧、烤、烫或蒸鱼时可因温度不够、时间不足或鱼肉过厚等原因，未能杀死全部囊蚴，改变烹调方法和改变饮食习惯，注意分开使用且生熟食物的菜刀、砧板及器具； （2）积极治疗病人和感染者，首选药物为吡喹酮。

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  小龙虾；蝲蛄；蟹；肺吸虫

  标题：

  小龙虾体内存在有寄生虫吗？对人体会造成危害吗？怎样防治？

  内容：

  小龙虾（蝲蛄）和蟹是肺吸虫的第二中间宿主。肺吸虫成虫寄生于人和哺乳动物的肺部或其他组织。寄生于肺部的成虫产出的卵可经气管随痰咳出或进入消化道随粪便排出，虫卵在水中经20天左右，发育为成熟的毛蚴并孵出，毛蚴侵入第一中间宿主（川卷螺、拟钉螺等淡水螺类），在螺体内经胞蚴、母雷蚴、子雷蚴等阶段的无性繁殖，约3个月后，形成大量尾蚴，成熟的尾蚴从螺体内逸出侵入第二中间宿主（蟹和蝲蛄）或随螺体被第二中间宿主吞入，尾蚴在第二中间宿主的肌肉或内脏中形成囊蚴。 危害：当人生食或半生食含囊蚴的蟹类或蝲蛄时，囊蚴随之进入人体，在人体肠道中脱囊后成为童虫，穿过肠壁，在腹腔、腹壁等组织器官内移行，童虫最后到达肺部发育为成熟的成虫，从而引起人类严重的肺吸虫病。肺吸虫病涉及多组织器官，随病程迁延，其临床表现多变而复杂。 防治：此病的预防方法简单有效，只要抓住不生食或半生食蝲蛄和蟹类这个根本环节，即可达到预防的目的。

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  河蟹；肺吸虫病

  标题：

  生食河蟹（腌蟹、醉蟹）会感染寄生虫病吗？

  内容：

  河蟹为肺吸虫的第二中间宿主，生食河蟹或半生食会感染肺吸虫病。

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  大肠杆菌；大肠埃希菌

  标题：

  什么是大肠杆菌？

  内容：

  大肠杆菌是一种在人和动物肠道内常见的埃希氏属细菌，大多数大肠杆菌菌株无害，但有些菌株可能通过食用生食传染给人类，引起严重的食源性疾病。当人或动物机体的抵抗力下降或大肠杆菌侵入人机体其他部位时，可引起腹膜炎、败血症、胆囊炎、膀胱炎及腹泻等。能引起严重疾病大肠埃希氏菌有产肠毒素毒大肠埃希氏菌、肠道出血性大肠埃希氏菌、肠道致病性大肠埃希氏菌、肠道侵袭性大肠埃希氏菌、肠道聚集性大肠埃希氏菌。 致病性大肠埃希氏菌存在人和动物的肠道中，随粪便排出而污染水源、土壤，受污染的土壤、水、带菌者的手均可污染食品，或被污染的器具在污染食品。

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  疯牛病；羊瘙痒病；克-雅氏病

  标题：

  疯牛病可以传染给人吗？

  内容：

  可以。可传播性海绵状脑病（TSE）是一类侵袭人类及多种动物中枢神经系统的退行性脑病，潜伏期长，100%致死率。羊患了该病叫羊瘙痒病，牛患该病称为疯牛病，人患该病叫做克-雅氏病。 20世纪80年代中期至90年代中期是疯牛病暴发流行期，主要发病国家为英国及其它欧洲国家。人类变异型克雅氏病的传播途径大多人认为是通过食用受疯牛病感染因子污染的食物通过消化道感染的。

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  口蹄疫；偶蹄动物

  标题：

  什么是口蹄疫？对人体健康的危害有多大？如何进行预防？

  内容：

  口蹄疫是由口蹄疫病毒感染引起的一种急性有高度传染性的人兽共患传染病，主要发生于偶蹄动物，牛羊易感染，猪和人也可感染此病。此病毒对外界的抵抗力很强，自然条件下，含病毒的组织以及被病毒污染的饲料、饲草、皮毛、土壤及厩舍可以保持传染性达数周甚至数月。 危害：患病动物为主要传染源，人患口蹄疫时，先表现为咽痛、全身关节酸软，随后高热，口腔黏膜出水疱，牙龈、舌部溃烂，上下唇可出现多个卵圆形水疱，一般预后良好，病后可获得持久性特异性免疫。 预防：口蹄疫是偶蹄动物间的一种烈性传染病名人群可因密切接触病畜而感染，因此饲养偶蹄动物的人员、兽医、屠宰工作者，特别是儿童和老人要注意卫生，加强自我防护，同时做好环境卫生工作，以减少感染发病。

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  罐头；胖听

  标题：

  “胖听”罐头

  内容：

  铁壳罐头存放时间长了，或存放不当，罐头的底或面出现鼓面现象，敲上去有“空洞声”，这种罐头俗称“胖听”罐头。“胖听”罐头里有大量细菌繁殖，发生了产气现象，罐头内的气体多了，罐头的底和面就鼓了起来。 水、土壤、蔬菜和动物粪便里，存在着一种生命力很强，不怕冷，不怕热，不怕干燥，不怕盐腌，还能在没有氧气的地方生长繁殖的细菌——肉毒杆菌。在加工罐头时，如果消毒不彻底，肉毒杆菌会随食物进到罐头里去，并在里面生长繁殖。 肉毒杆菌一边在罐头内生长繁殖，一边放出大量的肉毒毒素。这种毒素毒性很强，比我们熟知的剧毒物氰化钾还要大1万倍，专门损害人的中枢神经系统。人如果吃了会很快发病，出现头痛、四肢发软、瞳孔散大、呼吸困难，极易造成生命危险。 发现“胖听”罐头，千万不要吃。除了罐头外。肉毒杆菌还容易在香肠、腊肠、臭豆腐、豆瓣酱等食物中生长繁殖。 鉴别小常识： “假胖听”：是由于罐头内容物太满，或在储运过程中由于受震荡、受热、受冷等物理因素引起，叩击罐头后的声音为实音，这种“胖听”罐头可以食用。 “真胖听”：是由于细菌在生长繁殖过程中，产生气体引起膨胀，这种罐头叩击后的声音为虚音——“空洞声”，开盖后有严重的腐畋臭气，这种“胖听”罐头绝对不能食用。